コーヒー抽出記録

　数年前から、ドリップコーヒーのおいしさに目覚め、すっかりトリコになってしまいました。
　ドッリパーからコーヒーミルまでそろえてみたものの、豆の挽き方、蒸らしの温度など、
　種々の条件で全くコーヒーの味が違ってきます。一定の味で淹れられるには、まだまだ程遠いようです。
　そこで、コーヒーを淹れた条件を毎回記録していって、一番おいしい時の条件を探ってみようと思い立ちました。
　いつになったら、自由にコーヒーの味を操れるようになれるのでしょう？めげずに挑戦してみます。

　　　　■　今のところの悩み

　　　　■　コーヒー抽出記録

　＊普段使用している器具は、カリタの手動クラシックミル、ドリッパーはメリタの1×1（プラスチック）か、
　　カリタの102（陶器製）です。注湯には、カリタのコーヒーケトルを使ってます。
　　いつかは、ザッセンハウス社のミルと、銅製のポットを手に入れたいです。
　　とりあえず、コーノのドリッパーを買おうと狙っています。

■　今のところの悩み
　　　　おいしいコーヒーができる頻度は、なかなか増えません。一度「これは！」と思う味になっても、
　　　　再現できる可能性はあまり高くないのが悩みです。毎回、これでいいのかな？と疑問を感じる点を、
　　　　書いています。地道にクリアしていくつもり、です。

　　　　その1　手挽きミルでコーヒー豆を挽くと、粗さが均一になりません。かなり粒が大きめのものから、
　　　　　　　　細挽きのような細かい粉（シルバースキン、というもの？）まで、粗さに幅がでてしまいます。
　　　　　　　　均一に挽く方法、もしくは、引いてから粗さの違うものを取り除く方法があるのでしょうか。

　　　　その2　コーヒー抽出後、ドリッパーに残るコーヒー豆が、側面に沿らずに、水平になっています。
　　　　　　　　お湯が均等に行き渡ることを考えると、ありじごくみたいに、真ん中がへこんだ形になるのが
　　　　　　　　いいのかな、と思います。注湯の量が少ないのでしょうか。
　　　　
　　　　　＊この悩みについて、ドトールでアルバイトをしている方からアドバイスメールを
　　　　　　頂いたのですが、ハードディスクが壊れた際にメールもなくなってしまいました。。
　　　　　　もしご覧になっていたら、再度ご連絡いただければ幸いです。

■　コーヒー抽出記録
　　　　普段は、池袋や大学付近のお店で豆を買ってます。外出するついでに、ちょこちょこ豆を買っては、
　　　　いろいろ試しています。これから、お店の数も増やしていこうと思います。

●ヴォルール・ド・フルール　

　　渋谷店で豆を購入しました。原宿店や下北沢、さらにはサイゴンに支店があるそうです。どうしてさいごん？
　　お店では、透明な袋に焙煎された豆がつめてありました。直射日光を浴びなければ、光を遮断しなくてもいい？
　　東急ハンズの向かいで、古着屋さんが多いという場所柄か、内装がおしゃれでした。

　　ヴォルールブレンド　　深炒り。マンデリン、グワテマラ、コロンビア豆のブレンド。100ｇで630円。

ドリッパー	挽き方	グラム	蒸らし温度・時間	注湯回数・時間	出来上がり量	感想
カリタ	ミル中細	20ｇ	80℃・20秒	3回・？	240ｃｃ	甘味が出ておいしかったけど、もう少し蒸らし時間をながくしてもいい
カリタ	ミル中細	20ｇ	78℃・20秒	3回・？	240ｃｃ	苦味が主で、やや薄め。ややゆっくり目で注湯したほうがいいかな
カリタ	ミル中細	18ｇ	80・20秒	4回・2分30秒	240ｃｃ	豆の量が少なかった？さらにゆっくりめでちょうどいいかも。1回の注湯量も多く

●Dream　Coffee

　　池袋西口、丸井と立教大の間にある自家焙煎のお店。店内では、コーヒーが一杯180円から飲めます。
　　この間は、ブルーマウンテンストレートも180円でした。コーヒーのほかにも、紅茶などいろいろ売っています。
　　全体的に、豆は浅炒りな印象をもちました。ちなみに、お店の人がかっこいいです。
　　
　　ブラジル・サントス　　浅炒り？　100ｇ380円くらい。だった気がする。

ドリッパー	挽き方	グラム	蒸らし温度・時間	注湯回数・時間	出来上がり量	感想
メリタ	お店で中挽	15ｇ	80℃・？	3回・？	140～150ｃｃ	甘め。蒸らしの湯量やや多めに、もっと高温でいれる。
〃	〃	13ｇ	85℃・？	3回・？	150ｃｃ	すっぱい。渋みが出たので、やや早めに注湯。蒸らし時間も長く。

●びいどろ　
　
　　丸の内線新大塚駅そばの喫茶店。ちょうちんに店名の「びいどろ」がかいてある、ちょっとフシギな店。
　　いつも買い物にいくスーパーのそばにあって、豆を切らした時に購入してます。
　　自家焙煎ではないようで、豆を買うと、鎌倉（横浜だったか？）のキャラバンコーヒーの袋に入れてくれます。

　　ブラジル　　中から浅炒り。200ｇで800円くらい。

ドリッパー	挽き方	グラム	蒸らし温度・時間	注湯回数・時間	出来上がり量	感想
メリタ	中細	13ｇ	90℃・20秒	３回・？	140ｃｃ	薄かった。やや渋みも出た。もっと温度高く、豆の量を多く、早めに淹れてみる
カリタ	中	30ｇ	91℃・20秒	４回・？	360ｃｃ	今回は冒険してみました。味は…。１～２人分をおいしく淹れることを目指したい。

●ドトールコーヒー

　　街のいたるところで見つける、あのドトールです。近所にあるので、豆を買いに行けないときに利用します。
　　数年前、看板のデザインが変わったのには、なにか理由があるのでしょうか。駅のそばでコーヒー180円は、
　　やっぱりすごいと思います。最近は、スターバックスなども進出してきて大変そうですが、頑張って欲しいです。

　　ヨーロピアンブレンド　深炒り。100ｇ370円。

ドリッパー	挽き方	グラム	蒸らし温度・時間	注湯回数・時間	出来上がり量	感想
メリタ	中細	15ｇ	78℃・20秒	３回・2分30秒	150ｃｃ	コクがたりない。もっとゆっくり注湯してみる。温度も変えてみる。
メリタ	中細	15ｇ	75℃・20秒	３回・3分	150ｃｃ	蒸らしの湯量が多かった。やや間延びした味になってしまった。
メリタ	中細	15ｇ	80℃・20秒	３回・？	150ｃｃ	苦味と甘味が出て、結構おいしかった。最初の注湯から、ゆっくり目にしたのがよかったのかな。
メリタ	中細	15ｇ	85℃・20秒	３回・３分	150ｃｃ	苦味が強い。これはこれでおいしかったけど、もっと甘くてもいい。カフェオレにするのには向いていると思う。

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